Como preparar a casa adjika? As receitas habituais e incomuns

Além disso, o cozimento independente em nosso tempo é muito mais ideal: sabe-se exatamente o que foi usado, os produtos são exclusivamente frescos, sem conservantes ou aromatizantes e com a ajuda de várias adições à receita principal, você pode obter várias nuances de sabor.

Gourmets finos preferem adjika, cozidos de acordo com receitas antigas. Mas é improvável que a dona de casa moderna e imputada mexa com as vagens de pimenta que secam ao sol (e nem todas as condições climáticas combinam, e você precisará colocar a pimenta no solário, caso contrário!), Esfregando essas vagens com alho e especiarias usando dois planos pedras. E sem moedores de carne, e mais ainda - liquidificadores. Sonhando! Clássico envolve apenas pedras.

É verdade que não se diz em nenhum lugar se essas pedras devem ser simplesmente lavadas ou que precisam ser esterilizadas, ou talvez, pelo contrário, devam estar um pouco gastas - como nos tempos abençoados da Idade da Pedra, quando ninguém pensava nas regras de higiene.

Eu acho que a maioria dos leitores concorda comigo: a receita original é boa, mas onde fazer o melhor uso de algo mais moderno. Pelo menos um moedor de carne em vez de pedras!

Usando o moedor de carne, você pode cozinhar quase real Adjika caucasiano, que explode na linguagem de tal nitidez que requer o uso imediato de um maravilhoso vinho jovem, e até mesmo uma carne tenra e fragrante.

A composição é bastante simples: pimenta, alho, coentro, endro, manjericão, coentro e sal. Naturalmente, o ingrediente principal é a pimenta, um quilo de alho é necessário por 1 kg de pimenta, e os verdes devem ser saboreados. Pimenta (após a limpeza de sementes e pedúnculos) é necessária para ser pré-embebida em água morna por quatro horas, mudando a água periodicamente. Então tudo é esmagado com um moedor de carne, misturado, salgado a gosto - e pode ser consumido diretamente, ou você pode colocá-lo em um pote e colocá-lo na geladeira até a ocasião certa.

A propósito, a versão clássica de adzhika, aquela com pedras, não implica nenhum aditivo à pimenta, à excecpção de alho e temperos. Sem tomates e outras delícias. Tudo isso é considerado um exagero. No entanto, atualmente existem muitas variações maravilhosas do molho clássico, e elas contêm não apenas pimenta. E ao mesmo tempo, eles são incrivelmente saborosos, e até mesmo o prato mais chato e triste é transformado em uma verdadeira sinfonia de gosto.

Quase receita clássica adzhika (quase - porque é um pouco mais jovem do que o clássico “pedra”) inclui muito poucos ingredientes, sendo os tomates e o pimentão búlgaro (doce) os principais. Além desses ingredientes, você precisará de alho, pimenta vermelha e sal. Por 1 kg de tomate requer 1 kg de pimentão, 0,3 kg de pimenta e alho, 1 colher de sopa de sal. Para quem gosta de comida picante, recomenda-se aumentar a quantidade de alho para 0,5 kg.

Este adjika não está cozido. Todos os ingredientes (exceto o sal) são limpos, lavados e passados ​​por um moedor de carne, bem misturados e salgados. Então a panela com o futuro adjika é deixada em relativa paz - a mistura deve ser misturada duas vezes ao dia. A fermentação é realizada por vários dias (3-4), depois a adjika é decomposta em frascos limpos e colocada no refrigerador.

Há opções quando maçãs, verduras frescas e outros temperos são adicionados ao adjika (por exemplo, nozes moídas). Opções para o amador, mas os verdes frescos podem ser recomendados para todos. Às vezes, não só alho e pimenta são adicionados para tempero, mas também raiz de rábano.

A receita mais fácil adzhika casa inclui apenas tomate, alho e sal. Verdade, com toda a honestidade, é necessário confessar que isso não é absolutamente nem adjika, mas molho de tomate. Mas se você adicionar verduras frescas a essa maravilhosa mistura, você pode seguramente chamá-lo de adzhika e servir shashlik ao mesmo, adicionar borscht e sopa, bem como a outros pratos - todos argumentarão que eles não tentaram comida tão saborosa por muito tempo. Se você adicionar um pouco de óleo vegetal e vinagre à mistura e depois ferver mais de uma hora por cerca de uma hora com agitação, então esse “adzhika” será armazenado com segurança durante todo o inverno, e ainda mais (se, mais do que isso, não for comido). Você precisa derramar o molho em frascos esterilizados.

By the way, se você quiser preservar adjika para que fique firme, então você precisa escolher uma receita com a adição de vinagre. Muito bom receita adjika com cenouras e cebolas. Nesta forma de realização, o adjika inclui tomates, cenouras, pimentos doces, cebolas, alho, pimentos quentes, óleo vegetal, açúcar, sal e vinagre. Tomates são o ingrediente dominante aqui.

As proporções para os produtos caseiros são as seguintes: 2,5 kg de tomate 0,5 kg de cenoura e pimentão, 0,3 kg de cebola, 0,2 kg de alho, um copo de óleo vegetal, um copo de açúcar, xícara de sal, um copo de vinagre de mesa. Pimenta amarga vermelha - 3 a 4 peças, dependendo do seu gosto pelo tempero quente.

Todos os vegetais são limpos, passados ​​por um moedor de carne, bem misturados e cozidos por meia hora em fogo baixo. Em seguida, adicione o óleo vegetal e vinagre, e depois da próxima meia hora de cozimento - açúcar e sal, em seguida, a mistura é fervida por cerca de uma hora em fogo baixo. O adjika pronto espalha-se em bancos e rolos esterilizados.

Variações diferentes de receitas adjika são usadas por muitos. No adjika adicionar cebolas, berinjelas, maçãs e até ameixas. Os torcedores acrescentam cogumelos até cozidos ao adjika, e neste caso usam não o tomate, mas o molho de tomate já feito.

Há muitas receitas para adzhika, variando de verdadeiras caucasianas àquelas nascidas na região central da Rússia, tendo basicamente não apenas ingredientes quentes do sul, mas também produtos frescos de camas nativas russas. Deste ponto de vista, os adzhiki são especialmente interessantes, que são preparados a partir de uma ideia completamente diferente dos ingredientes, à primeira vista. Por exemplo, adjika de abobrinha e adjika de uma abóbora. Há até adjika de beterraba. Tais receitas ajudam a combater a colheita do jardim - se o ano foi bem sucedido.

Por exemplo beetine adjika 1 kg de beterraba requer 7-10 pedaços de pimentão, 4 a 7 pedaços de pimenta, várias maçãs azedas, várias cabeças de alho (4-6, a gosto), um copo de açúcar, um copo de óleo vegetal, 2 colheres de sopa de sal e 3 kg de tomates .

Primeiro, a beterraba é torcida em um moedor de carne, sal, açúcar e óleo vegetal são adicionados a ela, e fervida em fogo baixo por meia hora. Em seguida, os tomates são adicionados à mistura e a fervura continua por mais meia hora, seguida por pimenta doce e amarga (picada) e meia hora de fervura. Bem, em conclusão, maçãs e alho são adicionados, 10-15 minutos depois disso, o adjika pode ser colocado em latas estéreis para enlatamento.

Para adjika de abobrinha São necessários 3 kg de abobrinha (descascada da pele, sementes e polpa), 0,5 kg de cenoura, 0,5 kg de pimentão, um copo de alho, 1,5 kg de tomate, pimenta vermelha (de preferência pimenta) - 2,5 colheres de sopa colher, ½ xícara de açúcar, 2,5 colheres de sopa de sal, 1 xícara de óleo vegetal, ervas (endro, salsa, aipo, coentro).

Os vegetais são passados ​​através de um moedor de carne, misturados, óleo, açúcar e sal são adicionados a eles e, em seguida, a mistura é cozida em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Após o cozimento, a mistura é resfriada, alho e pimenta vermelha são adicionados a ela, e então é necessário ferver o adjika quase pronto por mais 5-10 minutos, após o qual você pode colocá-lo em frascos estéreis, enrolá-lo e guardá-lo. Ou comece a usar diretamente da panela.

Da mesma forma preparando abóbora adjika. Você pode aumentar a quantidade de pimentão e reduzir o número de tomates, adicione um pouco mais de pimenta ou use não moído, mas viva - com vagens. Você pode adicionar mais alho ou até mesmo ralar rábano. O resultado ainda será incrível.

Ah, e outro lanche incrível receita adjika - de pepinos em conserva. Este molho não é feito para armazenamento a longo prazo e para uso a curto prazo. Alguns pepinos em conserva, ½ cabeça de alho, um par de colheres de chá de óleo vegetal, um par de colheres de sopa de pasta de tomate, uma mistura de pimentas (você pode usar ready-made, armazenar) a gosto. Os pepinos são esfregados em um ralador, o alho é passado por um extrator de alho, todos os ingredientes são misturados e depois enviados para a geladeira durante a noite. De manhã você pode usar adjika em qualquer prato. Exceto talvez por semolina.

Adjika, cozida de acordo com qualquer receita, pode ser usada como molho para vários pratos (principalmente para pratos de carne), pode ser adicionada a sopas em vez de molho de tomate, em repolho frito e ensopado, pode ser revestida com frango para assar e, mais importante - mergulhada em seus maravilhosos pedaços fragrantes de kebabs. E até mesmo o frio do inverno irá florescer com cores brilhantes de verão.

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