Como assar bolo de esponja de cenoura? Parte 2. Experiência

Vá para a primeira parte do artigo.

Esta receita em sua estrutura quase coincide com o biscoito industrial soviético:

  • Açúcar - 140 g
  • Farinha - 140 g
  • Ovos grandes de galinha - 4 peças (4 × 53 = 212 g).

Eu corrigi um pouco de acordo com o método dos inventores: excluí um ovo, mas adicionei 50 gramas de cenoura cozida. Cenoura crua pesando 80 gramas após o tratamento térmico em um forno de microondas virou a quantidade certa de purê de batatas.

Eu também apresentei uma pequena revisão de mim mesmo: eu não gosto muito de um bolo de esponja, então reduzi a quantidade de açúcar para 100 gramas.

Primeiro de tudo, ovos, açúcar, purê de cenoura mais um pouco de sal e açúcar de baunilha foram para a tigela agitada.

Honestamente, quando comecei a escrever este artigo, não esperava que o experimento levasse a esse resultado. Não só a mistura de açúcar com purê de cenoura foi rapidamente despejada em uma espuma alta, de modo que a própria espuma era realmente muito forte - a farinha espalhada sobre sua superfície estava sobre ela, como espuma de plástico na água!

A propósito, esqueci de mencionar aquela parte da farinha - um pouco menos que uma colher de sopa - que substituí com amido de batata.

Agora realmente é - um pequeno carretel, sim estradas! O minúsculo purê de cenoura deu um ótimo resultado.

Além disso - a mistura lenta de ingredientes secos, e a forma enchida da massa de farinha envia-se ao forno aquecido a 170 graus. Após 30 minutos, a esponja de cenoura está pronta!

A desvantagem do meu experimento foi a impaciência com a qual lidamos com o biscoito. Cortou ainda quente, desintegrou-se um pouco e não correspondeu à versão final planejada na forma de um bolo impregnado com álcool de frutas.

Algumas palavras sobre as receitas do biscoito, onde as cenouras estão presentes em grandes quantidades. Eu não vou criticá-los fortemente. Aqueles que decidem combinar uma dieta com um desejo irresistível de comer bolos caseiros, têm o direito de considerá-los aceitáveis ​​para si mesmos. Embora a presença nestas receitas de uma grande quantidade de óleo vegetal (caloria 900 kcal contra 32 kcal de cenouras para cada 100 gramas) não faz cozimento de baixa caloria. O óleo vegetal é, portanto, chamado de carne magra, que foi amplamente utilizado nos dias dos postos da igreja, que em nenhum caso não pode ser equiparado a uma dieta.

E se estamos falando de dieta, deve ser notado que o modo mais incomum de economizar em melange de ovo foi oferecido por um grupo de trabalhadores do instituto de correspondências All-Union da indústria de comida (o certificado de autor de URSS No. 1651814 de 1991). A ideia do seu autor era adicionar à massa até 6% em peso de farinha de celulose microcristalina (MCC). Aquela mesma que nos anos 60 do século XX, estudou o químico canadense-americano Orlando Battista (Orlando Aloysius Battista). Isso mesmo MCC, que sob a forma de suplementos alimentares é agora anunciado como um meio para perder peso.

Naturalmente, o pó de algodão, coníferas, linho, palha, etc celulose é muito mais barato que a mistura de ovos. E se a introdução de purê de legumes e pós vegetais na massa permitisse economizar até 30%, então uma pequena adição de MCC garantiria uma economia de cerca de 60% de melange.

Em conclusão, deve-se acrescentar que os especialistas em culinária soviética experimentaram muitos vegetais.

Assim, especialistas do Instituto Tecnológico de Voronezh (certificado do autor URSS No. 1771646 A1 de 1992) sugeriram a substituição de purê de legumes por pós vegetais de beterraba, ruibarbo, abobrinha, abóbora e cenoura em várias combinações.

Parece-me que a partir da cenoura proposta, além de participar do experimento, a opção mais adequada é o purê de abóbora. A cor de uma abóbora não é diferente da cenoura e da pectina nela, de 3 a 10%. A polpa de abóbora é uma estrutura fibrosa, consistindo também de polissacarídeos e lignina. Nutricionistas altamente recomendam, como a fibra de planta de abóbora é muito benéfica para os seres humanos, embora não seja digerida pelo trato digestivo. Algo aqui é uma reminiscência do MCC.

Teoricamente, a beterraba açucareira também pode ser adicionada à massa de biscoito - um recordista do teor de pectina (até 20% versus 8% em cenouras). Mas há uma premonição de que o bolo de esponja se tornará uma cor de beterraba incomum. Então, pão de ló de beterraba e outras opções - este é um extenso campo para a criatividade na culinária. Desafio!

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